pasta choux

Name: Zeppole fritte
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: CREMA PASTICCERA:; 8 tuorli d'uovo; 150g di zucchero; 1 bacca di vaniglia; 50g di amido di mais; 1/2 scorza di limone + buccia grattugiata; 500ml di latte; PASTA CHOUX:; 250ml di acqua; 50g di burro; 150g di farina 00; Un pizzico di sale; 4 uova + 1 tuorlo; PER DECORARE:; Amarene Fabbri; Zucchero al velo