Cheesecake al pistacchio con ganache al cioccolato fondente.
Quest’oggi parliamo di un dolce protagonista dell’estate: il Cheesecake. Quanti di voi lo adorano? La preparazione di quest’ultimo è senza dubbio una delle più ricercate nel periodo estivo, vuoi per l’essenza di cottura e la facilità nel prepararlo, la sua consistenza fredda diventa un dessert piacevole da gustare durante le giornate calde.
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CHEESECAKE CON PISTACCHIO CARACI
Esistono ormai molteplici varianti di Cheesecake e proprio per questo abbiamo deciso di proporvi la nostra. Grazie all’azienda Caraci ci è stato possibile realizzare un ripieno al pistacchio davvero favoloso; il pistacchio è senza dubbio uno dei prodotti tipici del territorio siciliano e soprattutto l’originale – se di Bronte-, tuttavia la loro crema è qualcosa di veramente irresistibile.
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Per la preparazione del nostro Cheesecake al pistacchio abbiamo utilizzato una crema spalmabile composta dal 35% di pistacchio e dalla parte restante di cioccolato. Tuttavia, si tratta di un prodotto privo di glutine e adatto soprattutto alle prime colazioni. Anche per quanto riguarda la decorazione abbiamo deciso di integrare con della granella di pistacchio, a sua volta gustosa e mantecabile con qualsiasi altro ingrediente a disposizione.
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La ricetta di oggi è molto semplice da preparare, ma richiede molto tempo. Proprio questo vi invitiamo a realizzarlo già dalla mattina, se desiderate servirlo la sera stessa, oppure il giorno prima.
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INGREDIENTI
- PER LA BASE:
- 100g di burro fuso
- 200g di biscotti Digestive per uno stampo da 24 cm o 180g per uno da 22cm
- PER IL RIPIENO:
- 250g di mascarpone o ricotta fresca
- 40g di zucchero a velo
- Un barattolino di crema al pistacchio Caraci da 190g
- 250g di Panna da montare già zuccherata
- 10g di gelatina in fogli
- PER LA GANACHE:
- 200ml di Panna zuccherata
- 180g di cioccolato fondente al 50% o 75%
- PER LA DECORAZIONE:
- Granella di pistacchi Caraci q.b.
ISTRUZIONI
Per la preparazione del cheesecake è importante iniziare dalla base biscotto: lasciate scioglieire 100g di burro in un pentolino e nel frattempo tritate i biscotti. Prendete uno stampo da 22 o da 24 cm ( a cerniera) e foderatelo con un cerchio di carta forno; a questo punto unite il burro fuso ai biscotti tritati e modellate la base biscotto. Una volta ricoperta tutta la superficie lasciate indurire in frigo per circa 15 o 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi della farcitura: in una scodella montate 250g di panna, unendo in successione il mascarpone, lo zucchero a velo ed infine la crema di pistacchio. Arrivati a questo punto avrete un composto abbastanza compatto e sostanzioso, dunque non vi resta che aggiungere i fogli di gelatina; per mantecare questi ultimi al vostro impasto è importante lasciarli a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario strizzate i fogli e portateli in un pentolino con pochissima acqua, oppure del latte ( non in grosse quantità). Una volta sciolti uniteli al composto e lavorate.
Prendete lo stampo e versate al suo interno la crema appena preparata; aiutatevi con un cucchiaio e riponete nuovamente in frigo per circa 4 ore. In alternativa, 2 ore in freezer.
Procedete con la ganache al cioccolato: in un pentolino versate 200ml di panna zuccherata e lasciate che arrivi a bollore. A questo punto unite il cioccolato fondente ( al 50%) o 75% e lasciate sciogliere. Lavorate bene ( a fuoco spento) e versate sul cheesecake già indurito. Riponete nuovamente in frigo per qualche ora.
Una volta pronto decorate con la granella di pistacchio e servite.
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