Pasta frolla ai multicereali con uvetta.
Iniziamo la settimana con una colazione ricca e genuina: biscotti e crostata ai multicereali con uvetta.
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PASTA FROLLA MULTICEREALI
La pasta frolla è senza dubbio una delle ricette base per quanto riguarda la pasticceria; negli anni sono emerse molteplici varianti che la riguardano infatti, può essere realizzata con farine di differente tipologia: integrale, classica, gluten-free e così via. La sua realizzazione è data da davvero pochissimi ingredienti, ma è essenziale che siano tutti di ottima qualità.
Per la preparazione di questa crostata mi sono cimentata nell’utilizzo della farina multicereali Molini Amoruso. Si tratta di un’azienda di Cerignola (FG) nata dal grande lavoro di tre fratelli: una conduzione familiare che va avanti dal 1958.
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La famiglia Amoruso offre da anni prodotti selezionati e certificati. Infatti, vanta di un’ ampia gamma a di farine. Visitando il loro sito ufficiale vi accorgerete della vasta quantità di scelta: una farina adatta ad ogni tipo di preparazione!
La farina ”multicereli” di quest’azienda è composta da: farina di tipo integrale, semi di sesamo, semi di lino, granella di soia, farina di segale integrale, farina di mais, semi di miglio, fiocchi d’orzo, detrosio e farina di frumento maltato.
Inoltre, ho mantecato ad essa circa 50g di farina “00”. Questo passaggio potrete ometterlo dal momento in cui desideriate ottenere una frolla fatta di soli multicereali. Al contrario invece, per una preparazione classica vi rimando a questa ricetta.
Tuttavia, l’azienda in questione si occupa di trasformare il frumento tenero selezionato in farine adottando procedure tradizionali. Pertanto, nel processo di lavorazione non vengono utilizzate sostanza integrative, addittivi o miglioratori che possono nuocere alla salute.
COME SI PREPARA
La procedura non richiede moltissimo tempo, tant’è che rimane uno dei dolci più eseguiti e replicati durante l’anno. Che siano dei biscotti, o una semplice crostata, è sempre favorita la preparazione home-made; la pasta frolla può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, è infatti nota la presenza di un’essenza di vaniglia, oppure ( più comunemente), la buccia grattugiata di un limone o di un’arancia.
La pasta frolla è possibile realizzarla anche senza burro: vi basterà sostituirlo con circa 150ml di olio di semi. Oltre alla procedura classica e senza burro, le alternative sono davvero tante. Tuttavia, se preferite un risultato più friabile vi consiglio l’utilizzo dei soli tuorli.
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Nell’impasto potrete includere anche un pizzico di sale ( a vostro piacimento).
INGREDIENTI
- 200g di burro freddo
- 200g di zucchero
- 2 uova + 1 tuorlo
- 50/60g di uva passa
- Cannella a piacere
- Mezza buccia di limone grattugiata
- 430/ 450g di farina multicereali
- 40/50g di farina "00"
ISTRUZIONI
Come primo passaggio lavorate il burro freddo con lo zucchero e, successivamente, unite le tre uova ( 2 intere + 1 tuorlo) insieme alla buccia grattugiata di mezzo limone; dopo aver mescolato il tutto, unite la cannella a piacere e continuate aggiungendo farina a più riprese ( circa 400/450g ai multi cereali e 40/50g di tipo “00”).
- Il burro può essere sostituito con circa 150ml di olio.
La pasta frolla sarà pronta non appena si presenterà di colore ”marroncino” e assolutamente liscia. Il panetto dovrà essere compatto e non appiccicoso.
Una volta pronto, lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, riprendete la vostra pasta frolla ed iniziate a stenderla su di un tagliare infarinato. Arrivati a questo punto procedete con il riporla all’interno di uno stampo imburrato e infarinato.
Bucherellate la base e farcite con la marmellata che più preferite. Io ho utilizzato un gusto che si sposa bene: le amarene.
Con l’impasto rimanente invece, realizzate dei biscotti da colazione.
Infornate a 180° per circa 25/30 minuti, dopodichè lasciate raffreddare.
N.B. L’impasto in questione potrebbe risultare difficile da lavorare e facilmente frantumabile. Sendete e modellate con molta delicatezza.
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