Come fare una torta di compleanno perfetta

ISTRUZIONI

FASE 1:

Iniziate preparando la pasta di zucchero: lasciate in ammollo per circa 10 minuti i fogli di gelatina dopidichè, strizzateli e riportateli in un pentolino. Unite a quest’ultima il miele e girate il composto fino a scioglierlo. E’ importante che questo procedimento venga effettuato a fiamma bassa e, soprattutto, che il contenuto non arrivi a bollore.

Versate il liquido ottenuto in una scodella con all’interno lo zucchero a velo ed iniziate a lavorare con le fruste. Continuate ad impastare con le mani, trasferite l’impasto su un piano da lavoro e continuate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate una palla solida e ricopritela con una velina lasciandola in un luogo fresco a temperatura ambiente. Se dediderate colorarla provvedete aggiungendo del colorante.

La pasta di zucchero può essere conservata 2 o 3 giorni, quindi potete prepararla anche il giorno prima per recuperare del tempo.

Per fare in modo che la pasta di zucchero aderisca bene alla torta utilizzate come copertura o una crema di burro oppure la marmellata.

FASE 2:

A questo punto potrete passare alla preparazione del Pan di Spagna. Per rendere la torta molto più alta il consiglio è quello di preparare due Pan di Spagna di questo tipo e quindi ripetere il procedimento due volte. Oppure, utilizzare uno stampo leggermente più piccolo e alto.

Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi (è importante che non finisca nessuna traccia di rosso nel bianco e viceversa).

• dei 150g di zucchero 1/3 (50g) dovrà essere riposto nel bianco e 2/3 (100g) nel rosso.

A questo punto iniziate a montare il bianco a VELOCITA’ MEDIA. Non dovrà essere montato a neve, ma a lucido (avrà una consistenza più morbida e non formerà grumi quando verrà unito al rosso) Durante la lavorazione aggiungete anche il sale; questa procedura richiederà qualche minuto.

• Ricapitolando il bianco dovrà essere montato con 50g di zucchero e un pizzico di sale.

Pulite le fruste e passate ai tuorli

Montate i tuorli con lo zucchero rimanente ( 100g) e, durante la lavorazione, aggiungete l’aroma che preferite (scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia o scorza di un’arancia), io, personalmente utilizzo la bacca di vaniglia; una volta fatto, unite un cucchiaio del bianco già lavorato al composto e,successivamente, la parte restante.

Lavorate tutto con molta delicatezza ed effettuando un movimento che va dal basso verso l’alto.

– questa procedura è importante poiché un movimento differente potrebbe ” smontare” tutto il lavoro fatto in precedenza e sarebbe una conseguenza ” drastica” per la realizzazione di un bel pan di spagna alto e soffice-

Dopo aver eseguito i precedenti passaggi procedete con l’aggiunta di farina e fecola di patate (setacciate); anch’esse dovranno essere incorporate con un movimento dal basso verso l’alto.

• IL LIEVITO AL PAN DI SPAGNA NON SI AGGIUNGE MAI. Dipende tutto dalla lavorazione delle uova e dalle bolle d’aria che si creano. Attenzione però a non lavorare troppo a lungo le uova altrimenti, come risultato, rischierete di ottenere un pan di spagna troppo sbricioloso.

Preparate uno stampo da 24 cm (imburrato e infarinato) e versateci l’impasto.

• Non battete o muovete la tortiera per livellare l’impasto altrimenti si sgonfieranno tutte le bolle d’aria che si sono create.

Infornate a 180° per 40 minuti.

La cottura del Pan di spagna deve essere lenta, riponetela in un piano basso e non aprite il forno per almeno 30 minuti. E’ consigliabile effettuare la prova stecchino dopo i minuti trascorsi.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare. Privatelo poi della sua superficie ”dura” e realizzate gli strati.

FASE 3:

Procedete con la crema diplomatica. In alternativa potrete decidere di utilizzare una crema pasticcera.

Il procedimento è identico dovrete solo optare per una rimozione dell’aggiunta di panna.

Per prima cosa portate sul fuoco un pentolino con al suo interno il latte e i semi di una bacca di vaniglia ( anche la buccia che andrete a rimuovere in un secondo momento) , oltre a questi, aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone + mezza buccia intera ed aspettate che bolla.

Mentre il composto con il latte si sta riscaldando prendete una scodella e riponete al suo interno lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli dopodiché, lavorate bene il tutto. Appena il latte sfiora il bollore rimuovete il pentolino dal fuoco e togliete la buccia della bacca e del limone. Filtrate il latte all’interno del composto di zucchero, amido e uova e mescolate bene il tutto. Arrivati a questo punto non vi resta che riporre il composto nuovamente all’interno del pentolino e riportarlo sul fuoco.

Mescolate continuamente fino ad ottenere una crema densa e lucida. Dopo aver ottenuto questo risultato spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.

• più tuorli utilizzerete e più la crema si cuocerà velocemente, con queste dosi potete usarne fino a 10!
• Per utilizzarla subito mettete dello zucchero a velo sulla superficie della crema e riponetela in frigo 5 minuti, in questo modo non si formerà la crosta sopra.
• Può essere coperta anche con una pellicola per alimenti.
• Se volete ottenere una crema diplomatica vi basterà montare della panna a parte e, successivamente, aggiungerla alla pasticcera.

Montate la panna zuccherata e mantecatela alla crema pasticcera. In questo modo otterete una classica crema diplomatica.

Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata, mescolatela bene e mantecate al suo interno un cucchiaio di panna girando velocemente, infine, aggiungete il resto della panna con un movimento dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.

Conservare in frigo.

FASE 4:

Arrivati a questo punto potrete procedere con la preparazione della bagna.

in un pentolino mettete l’acqua, il liquore e lo zucchero, fate bollire il tutto e riponetelo in una bottiglietta facendolo raffreddare. Appena raffreddato riponete in frigo.

Questa bagna può essere realizzata anche prima per averla subito al momento necessario.

FASE 5

Preparate la crema al burro in pochi e semplici passaggi.

In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lavoratelo con lo zucchero a velo aggiungendo successivamente l’aroma e il latte continuando a mescolare.

Il composto dovrà risultare omogeneo.

FASE 6

Prendete i Pan di spagna e privatelo della crosta dura. A questo punto divideteli in parti ed utilizzate le parti centrali per la farcitura.

• Bagnate i dischi di Pan di Spagna con la bagna preparata in precedenza e farciteli con la crema.
• ricoprite tutta la torta con la crema di burro e riponetela in frigo 1-2 ore per solidificarsi.

FASE 7

Prendete la pasta di zucchero realizzata in precedenza e stendetela con forza su un piano con dello zucchero a velo sparso, utilizzate un mattarello ( anch’esso ricoperto con dello zucchero a velo). Se preferite, potete aiutarvi con una carta forno posizionata sia sotto che sopra la pasta.

Trasferite la pasta di zucchero sulla torta e procedete con la stesura aiutandovi con una spatola spalma-pasta (detta smoother) per non lasciare tracce.

Togliete il superfluo in fondo aiutandovi con un coltello e procedete con le decorazioni che preferite.

Riponete in frigo 1 giorno intero.